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安城麻州大學(UMass Amherst)研究團隊日前在癌症預防研究(Cancer Prevention Research)發表的論文指出，使用普通植物油煎炸的食品會惡化現有的炎症性腸病(IBD)或結腸癌。雖然早前已有不少研究關注與油炸食品攝入對健康人的影響，而安城麻州大學此次研究首次考量了對患有這兩種腸道疾病者的影響。據波士頓環球報報導，該論文作者之一、安城麻大食品科學教授張國棟(Guodong Zhang，音譯)說，對於患有或易患IBD或結腸癌者來說，煎炸飲食會使這些疾病更具侵略性或更危險。不過他表示，這個研究並沒有涉及油炸食品攝入是否會致癌。超過100萬美國人先患有IBD，而結腸癌是美國第三大最常見癌症，也是第二大癌症致死疾病。鑑於近幾十年來IBD患病率不斷攀升，張國棟說，當前確定增加患病風險的影響因素很重要，包括飲食。在這項實驗中，研究人員讓實驗老鼠患上IBD或結腸癌，然後用油炸和新鮮的菜籽油組合添加到一組老鼠的粉末飲食中，另一個控制組粉末則僅添加新鮮油；油量都非常少。為了更好地模仿人類攝入，研究人員的菜籽油組合來自一個當地餐廳，這些油被用來煎三明治一周。研究結果顯示，油炸油攝入增加了結腸炎症、腸道滲漏和結腸腫瘤生長。張國棟說，與新鮮油飲食老鼠小組相比，食用煎炸油的腫瘤增長了一倍。研究人員在論文中指出，油炸過程中的化學反應導致了有害化學物的形成。他們實驗使用的是菜籽油，不過預計其他類型煎炸油，例如豆油，都可能導致類似不利影響。張國棟說，他希望此研究能夠幫助人們做出更健康食品選擇，同時協助政府調整飲食推薦。更多世界日報報導知名騙徒警告：千萬別用銷帳卡紐約華男3天內遭火速遣返回國 妻錯愕下體掉出菸斗 少女驚覺被繼父性侵
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